Ingredienti: 2 melanzane, prezzemolo, menta, capperi sotto sale 50 g, aceto di mele, 2 spicchi di aglio, pane carasau 100 g, olio d'oliva, peperoncino in polvere, sale.
Preparazione: LAVATE le melanzane, tagliatele a fettine sottili e cuocetele per pochi minuti su una griglia o in un tegame antiaderente senza condimento. Sistematele in una terrina, copritele di aceto e lasciatele marinare per mezz'ora. STRIZZATELE bene, mettetele in una terrina, salate, unite gli spicchi di aglio sbucciati e affettati sottili, il peperoncino, 3 cucchiai di olio d'oliva, i capperi risciacquati e asciugati, il prezzemolo mondato e tritato e lasciate insaporire per un'altra ora. SERVITE le melanzane accompagnate da pezzi di pane carasau. Sistemate ogni fetta a mo' di fiore e appoggiate su ognuna un po' della marinata.
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