Ingredienti: pesce spada tagliato in 2 fette 500 g, cedro candito 20 g, uvetta secca 20 g, uno spicchio d'aglio, un grosso ramo di rosmarino, 4 cucchiai d'olio d'oliva, sale, pepe.
Preparazione: TOGLIETE la pelle sul bordo delle fette di pesce e tagliatele in quattro spicchi eliminando le cartilagini. Lavate e asciugate il rosmarino e tritate finemente gli aghi. SCALDATE l'olio d'oliva in una grande padella e fatevi soffriggere l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato. Quando è dorato, scartate l'aglio e mettete nella padella le fette di pesce. ROSOLATE per circa 4 minuti per lato a fuoco medio, quindi unite l'uvetta, il cedro e il rosmarino. Salate a piacere e proseguite la cottura ancora qualche minuto. Servite ben caldo con un po' di pepe macinato al momento o, se lo preferite, con una spolverizzata di peperoncino.
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