Ingredienti: filetto di salmone fresco 500 g, 2 piccoli avocado non troppo maturi, un pompelmo rosa, 3 limoni verdi, un piccolo mazzetto di erba cipollina, olio extravergine d'oliva, sale, pepe in grani.
Preparazione: ELIMINATE con una pinzetta le eventuali lische rimaste nel salmone, fatelo raffreddare bene in freezer e poi tagliatelo a fettine molto sottili. Disponetelo sui piatti da portata già freddi e conservatelo in frigorifero. PELATE a vivo il pompelmo e ricavate gli spicchi, eliminando anche la pellicina interna. Lavate uno dei limoni e affettatelo sottile, compresa la buccia. Spremete i rimanenti e filtratene il succo. SBUCCIATE, snocciolate e affettate gli avocado. Distribuite le fettine di avocado e di limone tra quelle di salmone, aggiungete il pompelmo e irrorate il carpaccio con il succo di limone. Lasciate marinare in frigorifero, coprendo i piatti con pellicola trasparente. SGOCCIOLATE il succo di limone in eccesso, salate, pepate, aggiungete un filo di olio d'oliva crudo e l'erba cipollina tagliuzzata. Servite subito.
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