Ingredienti: 4 sgombri da porzione, 2 finocchi, un mazzetto di finocchietto selvatico, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di uvetta secca, 1 cucchiaio di pinoli, 4 cucchiai d'olio d'oliva, 1/2 bustina di zafferano, sale, pepe.
Preparazione: RICAVATE i filetti degli sgombri eliminando la testa, la coda, le interiora e la lisca. Sciacquateli sotto abbondante acqua corrente e asciugateli bene con carta assorbente. MONDATE i finocchi, sciacquateli bene e lessateli in abbondante acqua salata, scolandoli al dente. Scaldate due cucchiai d'olio in una larga padella e fatevi cuocere gli sgombri a fuoco medio, tenendoli con la pelle verso l'alto, per circa 5 minuti. SCALDATE l'olio rimasto in un'altra padella e fatevi soffriggere lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato. Eliminatelo e gettate nella padella i finocchi tagliati a spicchi. Lasciateli soffriggere per qualche minuto quindi unitevi i pinoli e le uvette. UNITE alla fine lo zafferano diluito in poca acqua calda. Lasciate cuocere per 2 minuti, quindi aggiungete i filetti di sgombro. Salate, insaporite con una macinata di pepe e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Servite subito ben caldo.
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