Ingredienti: 4 fette di pane francese, salmone fresco tagliato a fette molto sottili 100 g, un mazzetto di aneto, 1 cetriolo, qualche foglia di insalata lollo, 2 cucchiai di yogurt magro, 1 pompelmo giallo, 3 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe nero.
Preparazione: TRITATE finemente l'aneto, prelevate con il pelapatate una striscia di scorza di pompelmo, tagliatela a filetti, scottatela in acqua bollente per qualche secondo, scolatela e ripetete l'operazione per altre due volte. MESCOLATE due terzi del succo del pompelmo spremuto, con l'aneto e una macinata di pepe nero, quindi versate il tutto sulle fette di salmone allargate in un piatto ampio, in modo che non siano accavallate; fate marinare in frigo per 20 minuti circa. TOSTATE leggermente le fette di pane sotto il grill del forno; sbucciate il cetriolo, tagliatelo a fettine sottili, lavate e asciugate accuratamente le foglie di insalata. EMULSIONATE l'olio con il succo del pompelmo tenuto da parte e una presa di sale, unite i filetti di scorza tritati finemente e lo yogurt. SCOLATE le fette di salmone dalla marinata, disponetele sulle fette di pane con qualche foglia di insalata e qualche fettina di cetriolo, unite un cucchiaino della salsina preparata e servite subito.
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