Ingredienti: 4 pagelli puliti e squamati da 250 g, 2 piccole cipolle rosse, 1 arancia, 1 limone e 1 lime non trattati, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaino di semi di finocchio, 4 cucchiai di olio, sale.
Preparazione: TOGLIETE con un pelapatate la scorza dell'arancia e del limone, tagliatela poi a julienne sottile e scottatela tuffandola per 3 volte in acqua bollente, cambiando ogni volta l'acqua. SPREMETE il succo del limone e dell'arancia e tagliate in 4 spicchi il lime; lavate i pesci, asciugateli e salateli sia all'interno sia all'esterno; metteteli a marinare per mezz'ora in un piatto con il succo degli agrumi, i semi di finocchio e l'alloro. PREPARATE 4 cartocci con la carta da forno, adagiate sopra ciascuno un pesce con le fettine di lime, la cipolla tagliata sottilissima, le scorzette preparate, l'olio e 2 cucchiai della marinata. METTETE in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti, portate in tavola e aprite i cartocci davanti ai commensali.
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