Ingredienti: un'ombrina da circa 1 kg (o altro pesce simile), un mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, un limone, sale, olio extravergine.
Preparazione: TOGLIETE le squame al pesce grattandolo dalla coda verso la testa con un grosso coltello. ELIMINATE le viscere e sciacquatelo ben bene sotto l'acqua corrente, avendo cura di lavare sia l'interno sia l'esterno. Asciugatelo con carta assorbente da cucina e sistematelo in una teglia oleata. mondate lavate e asciugate il prezzemolo. Sbucciate l'aglio. TAGLIUZZATE grossolanamente il prezzemolo e tagliate l'aglio a fettine. FARCITE con questi aromi la cavità addominale del pesce, ricordando anche di salarla. SPENNELLATE il pesce con l'olio rimasto. Cuocetelo poi nel forno preriscaldato a 220° per circa 35 minuti, rivoltandolo dopo 20 minuti circa. SERVITE accompagnando con spicchi di limone da spremere al momento e con buon olio crudo da versare a filo.
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