Ingredienti: Ingredienti per 4 persone un peperone rosso, uno giallo, uno verde, olio extravergine d'oliva 1 dl, 3 acciughe salate, 2 spicchi d'aglio, un cucchiaino di capperi sott'aceto, sale.
Preparazione: Abbrustolite i peperoni sulla fiamma dei fornelli oppure su un barbecue. Girateli di tanto in tanto finché saranno anneriti. Chiudeteli in un sacchetto e lasciate in attesa per un quarto d'ora. Togliete la pellicina carbonizzata togliendo gli eventuali residui con carta assorbente umida. Aprite i peperoni ed eliminate i filamenti e i semi dell'interno. Tagliateli a listarelle e fateli asciugare. Dissalate bene le acciughe sotto l'acqua corrente, apritele, disliscatele e sciacquatele di nuovo. Asciugatele con carta assorbente e tagliatele a pezzettini. Unitevi l'aglio sbucciato e tritato e i capperi ben scolati. Frullate tutto con l'olio. Aggiustate di sale e versate la crema sui peperoni. Rimestate e lasciate riposare, anche per uno o due giorni, prima di servire.
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