Ingredienti: 3 melanzane, sale fino, 6 o 8 pomodori, due spicchi d'aglio, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, foglioline di timo.
Preparazione: Tagliate 3 melanzane lunghe a fette di mezzo centimetro e sistematele in una ciotola, cospargendo ogni strato con sale fino. Lasciate riposare per 1 ora. Fate a fette 6 o 8 pomodori ed eliminate i semi. Sbucciate due spicchi d'aglio e tagliateli a fettine molto sottili. Versate 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva in una pirofila e sistematevi, alternandole, le fette di melanzane e di pomodori. Inserite delle fettine d'aglio e cospargete con foglioline di timo. Versate altri 2 cucchiai d'olio e cuocete nel forno a 220° per 40 minuti. Se necessario, coprite con carta stagnola. potete servire questo contorno sia caldo sia tiepido o freddo. ceto balsamico e lasciatelo evaporare per qualche minuto. Spegnete la fiamma e servite il contorno ben caldo. È ideale per accompagnare le scaloppine al marsala o gli arrosti in genere.
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