Ingredienti: 1 costata di manzo da 1 kg circa, 5 olive verdi di Cerignola, 5 olive kalamata, 8 olive Taggiasche, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaino di senape dolce, 4 patate piccole, un rametto di rosmarino, salvia, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale.
Preparazione: SNOCCIOLATE le olive, sciacquate i capperi sotto abbondante acqua corrente in modo da eliminare l'eccesso di sale e radunate il tutto in un piccolo mixer. AGGIUNGETE due cucchiai d'olio e la senape e frullate fino a ottenere un trito grossolano. Nel frattempo, mettete la carne a insaporire con un cucchiaio di olio, la salvia e il rosmarino, per almeno 30 minuti al fresco. LESSATE le patate con la buccia per circa 15 minuti dal momento dell'ebollizione, sbucciatele, lasciatele raffreddare e tagliatele a rondelle dello spessore di un dito circa. METTETE sulla griglia la carne per 7-8 minuti per lato, salatela, avvolgetela in un foglio di stagnola e fatela riposare per qualche minuto. Grigliate le patate. SERVITE la costata tagliata a fette, con le patate e la salsa. Ricordate che questa ricetta fa da piatto unico.
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