Ingredienti: spaghetti 300 g, 4 pomodori ramati o San Marzano maturi ma sodi, 2 grossi cipollotti, un rametto di basilico, olio extravergine d'oliva 20 g, sale, pepe.
Preparazione: SCOTTATE i pomodori in acqua bollente per una decina di secondi, quindi tuffateli in acqua fredda. Sbucciateli, tagliateli in 4, eliminate i semi e metteteli su un tagliere a perdere l'acqua di vegetazione. Quindi tagliate la polpa a listerelle. ELIMINATE la parte verde dei cipollotti. Affettate la parte bianca sottilmente poi scaldate metà dell'olio in una padella a fuoco medio. Fatevi appassire bene i cipollotti. Nel frattempo, lessate la pasta in abbondante acqua salata. UNITE i pomodori preparati ai cipollotti e lasciate cuocere per altri 2 o 3 minuti, scuotendo di tanto in tanto la padella per non fare attaccare. Salate, pepate a piacere e unite il basilico spezzettato a mano. Spegnete subito la fiamma. SCOLATE la pasta e conditela con l'olio rimasto e il contenuto della padella. Servite subito in piatti precedentemente scaldati.
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