Ingredienti: pasta da pane (fresca o surgelata) 400 g, ricotta magra 300 g, 2 uova, 4 scalogni, borragine con qualche fiore 300 g, olio extravergine d'oliva 20 g, un mazzetto di finocchietto, sale.
Preparazione: PELATE gli scalogni, tagliateli a quarti e fateli cuocere coperti in una padella con l'olio, un mestolino di acqua calda e il finocchietto tritato per circa 10 minuti. ELIMINATE i gambi della borragine, lavatela, scolatela e cuocetela, con la sola acqua del risciacquo, in una pentola coperta per 3-4 minuti. SCOLATE la borragine cotta, strizzatela e fatela insaporire nella padella insieme agli scalogni per qualche minuto. Spegnete e fate intiepidire. RIUNITE in una terrina la ricotta e le uova, impastate, aggiungete le verdure cotte, regolate di sale e mescolate tutto. DIVIDETE la pasta da pane in 4 panetti uguali, stendeteli il più sottile possibile. Foderate il fondo e le pareti di 4 stampini da 10 centimetri con carta da forno, quindi rivestiteli con la sfoglia di pasta lasciando sbordare la parte eccedente. RIEMPITE gli stampi con il ripieno di ricotta e verdure, copritelo con la pasta che sborda raggruppandola al centro e cuocete in forno a 200° per circa 20 minuti.
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