Ingredienti: riso arborio 300 g, 2 cipollotti novelli, un cuore di sedano verde, un dl di succo di carota, brodo vegetale 9 dl, crescenza light 30 g, 4 calendule gialle oppure arancioni, pepe nero.
Preparazione: MONDATE i cipollotti e tagliateli a fettine. Tritate il cuore del sedano, comprese le foglie, e fate soffriggere dolcemente il tutto, per circa 5 minuti, in una pentola con due cucchiai di olio extravergine d'oliva e un mestolo di brodo vegetale. UNITE il riso, fatelo tostare, bagnatelo con il succo di carota e cuocete per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo il brodo bollente poco alla volta. TAGLIATE a tocchetti la crescenza, staccate i petali alle calendule e unite il tutto al riso. Cuocete per altri 2-3 minuti, insaporite con una macinata di pepe nero e servite.
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