Ingredienti: 8 capesante, piselli piccoli 200 g, 2 cipollotti, un piccolo mazzo di asparagi, un mazzo di cerfoglio, 2 limoni, olio d'oliva, sale, pepe.
Preparazione: APRITE le capesante, staccate la noce e il corallo ed eliminate tutto il resto conservando i gusci. Mondate e lavate gli asparagi, eliminate la parte bianca e dividete a metà per il lungo i cipollotti. Portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocetevi per 8 minuti i piselli sgusciati. Aggiungete gli asparagi legati a mazzo e continuate la cottura per altri 15 minuti. SCOLATE le verdure, tagliate gli asparagi a piccoli pezzi e teneteli al caldo. Mettete i cipollotti tagliati nel cestello per la cottura a vapore, adagiatevi sopra le noci e i coralli delle capesante, coprite e cuocete per 10 minuti. RIEMPITE i gusci con le verdure preparate, ancora tiepide, aggiungete i coralli e le noci tagliati a fette spesse. In una ciotola versate 4 cucchiai di olio d'oliva, aggiungete il succo di un limone filtrato dai semi, sale e pepe. Battete energicamente e versate la salsa sulle capesante. Spolverizzate con il cerfoglio tritato fine e servite subito.
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