Ingredienti: un cavolfiore verde, broccoli 400 g, castagne 500 g, zucca 400 g, patatine pelate 300 g, cipolline pelate 300 g, cavolini di Bruxelles 300 g, un bicchiere di olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero.
Preparazione: INCIDETE le castagne sul lato bombato e fatele cuocere nel forno caldo a 250°C per 10 minuti poi privatele della buccia e della pellicina. SBOLLENTATE il cavolfiore verde, mondato, per 5 minuti in acqua salata in ebollizione poi sgocciolatelo e dividete le cimette. Lavate i broccoli, le cipolline e la zucca; tagliate quest'ultima a grossi cubi e dividete le cime dei broccoli. Mondate e lavate i cavolini di Bruxelles. Versate l'olio in un largo tegame, scaldatelo sul fuoco e unitevi le cipolline, i cavolini, le castagne e le patate. Fate cuocere per una decina di minuti poi aggiungete la zucca, le cimette di broccoli e di cavolfiore, salate e pepate il tutto. MESCOLATE e cuocete per altri 20 minuti aggiungendo, qualora occorresse, un mestolo dell'acqua di cottura del cavolfiore. Fate riposare la ratatouille, coperta, per una decina di minuti poi trasferitela in una legumiera o in un piatto di portata e servitela.
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