Ingredienti: baccalà già ammollato 700 g, una cipolla rossa, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di capperi sott'aceto, un cucchiaio di uvette secche, aceto di vino bianco 20 g, olio d'oliva 40 g, sale, pepe bianco, olio per friggere, fari
Preparazione: SBUCCIATE la cipolla e affettatela sottilmente. Mettetela in una ciotola con lo zucchero, i capperi e le uvette e versatevi sopra l'aceto bollente. Lasciate raffreddare per 30 minuti, quindi unite sale, pepe e l'olio d'oliva. DILISCATE, spellate e tagliate a pezzi regolari il baccalà. Infarinatelo e friggetelo nell'olio caldo, girandolo su ambo i lati, finché sarà ben dorato. SCOLATE il pesce, sgocciolandolo bene, e deponetelo su carta assorbente. Trasferitelo su un piatto di portata caldo e versatevi sopra la marinata. Servite subito, magari con patate lessate oppure un'insalata.
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