Ingredienti: quartirolo 200 g, capperi sotto sale 15 g, insalata tipo scarola 250 g, 2 carciofi, uno spicchio d'aglio, 5 o 6 foglioline di menta, olio d'oliva 30 g, peperoncino in polvere, mezzo limone, sale.
Preparazione: SPEZZETTATE la menta e riunitela in una ciotola con il quartirolo tagliato a cubetti, un pizzico di peperoncino, l'aglio schiacciato e l'olio. Aggiungete anche i capperi dopo averli lavati dal sale in acqua corrente e asciugati con carta da cucina. MONDATE la scarola, tagliatela a pezzetti e scottatela per un minuto in acqua bollente salata. Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi, eliminate l'eventuale fieno interno e cuoceteli per 5 minuti in acqua acidulata col succo di limone. MESCOLATE nella ciotola di servizio le verdure preparate, il formaggio con il suo condimento, mescolate e servite.
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