Ingredienti: Cipolle, porro, radicchio, zucca, prosciutto cotto, senape in polvere, rum, limone, salsa Worcester, olio d'oliva, sale.
Preparazione: Dosi per 4: cipolle bionde 150 g, porro 100 g, radicchio 200 g, zucca 100 g, prosciutto cotto magro tagliato a fette un po' spesse 200 g, un cucchiaino di senape in polvere, un cucchiaio di rum, un limone non trattato, un cucchiaino di salsa Worcester, olio d'oliva 30 g, sale. PELATE le cipolle, mondate i porri delle foglie esterne più dure e tagliateli a fette alte circa 3 millimetri. Levate la scorza alla zucca, tagliate la polpa a fette e riducete a spicchi il radicchio. PULITE il finocchio togliendo le foglie esterne, affettatelo e scottatelo in acqua bollente per 3 minuti, scolatelo e allargatelo ad asciugare su un foglio di carta da cucina. CONDITE con un goccio di olio tutte le verdure, poi cuocetele sulla griglia bollente fino a che risulteranno tenere. Grigliate anche il prosciutto e tenetelo in caldo. RIUNITE in un pentolino il succo del limone filtrato, il rum, la salsa Worcester, la senape, l'olio, una presa di sale e una di pepe. Scaldate il tutto a fiamma molto bassa e mescolate in continuazione, senza far raggiungere l'ebollizione. DISTRIBUITE tutti gli ingredienti nei piatti singoli o in un grande piatto da portata e versatevi sopra la salsa preparata, preferibilmente tiepida. Mescolate delicatamente, lasciate insaporire per una mezz'ora e servite.
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