Ingredienti: 4 costate di manzo, 50 g di pancetta e di burro, 1 bicchiere di Marsala, spezie, 4 grani di pepe, sale.
Preparazione: Preparare le costate levando gli ossi e lasciando solo un pezzetto di costa. Steccarle con la pancetta, spruzzata con un pizzico di spezie, e metterle in un tegame con il burro sciolto. Unire i grani di pepe e far arrostire a fiamma vivissima. Salare, aggiungere il Marsala e abbassare la fiamma, lasciando cuocere per circa 45 minuti.
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