Ingredienti: 450 gr di Melanzane grigliate, 8 pomodori rossi, 1 piccola mozzarella, 4 cucchiai di pangrattato e 2 di parmigiano grattugiato, 1 trito di prezzemolo e aglio, sale, olio.
Preparazione: Mescolare i pomodori tritati e privati della buccia e dei semi al trito aromatico, al pangrattato e alla mozzarella a dadini. Suddividere il composto sulle fette di melanzane e formare degli involtini fermandoli con uno stecchino. Disporli in una pirofila unta di olio, cospargere di parmigiano, coprire con un foglio di alluminio e passarli in forno caldo a 180° per 20 minuti.
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