Ingredienti: acciughe piccole 500 g, 4 cipollotti, una foglia di alloro, 6 grani di pepe nero, 0, 5 dl di aceto bianco, timo, farina bianca, 3 cucchiai di olio di oliva, olio per friggere, crostini di pane o focaccia, sale.
Preparazione: LIBERATE le acciughe dalla testa e dalle interiora, lavatele bene, asciugatele con cura e passatele nella farina. MONDATE i cipollotti, tagliateli a fettine e riuniteli in una larga padella con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; cuoceteli per 5 minuti e teneteli in caldo coperti. FRIGGETE le acciughe in abbondante olio, fate perdere l'unto in eccesso su un foglio di carta assorbente da cucina e mettetele da parte. PONETE nuovamente sul fuoco i cipollotti cotti in precedenza, unite il pepe, il timo, la foglia di alloro, le acciughe e versate su tutto l'aceto. Cuocete per un minuto. SPEGNETE e fate intiepidire. Servite accompagnando con crostini di pane o pezzetti di focaccia.
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