Ingredienti: farina 300 g, 2 uova, 2 melanzane, 2 pomodori, un mazzetto di finocchietto fresco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Preparazione: DISPONETE la farina a fontana sulla spianatoia, rompetevi al centro le uova e aggiungete una presa di sale. MESCOLATE con una forchetta le uova, incorporando la farina fino a formare una pastella densa da lavorare con le mani. Lavorate a lungo l'impasto. Quando risulterà liscio e sodo tagliatelo in piccoli panetti. Infarinateli e passateli, uno alla volta, nell'apposita macchina per tirare la sfoglia. RIPASSATE la pasta nella macchina fino a ottenere strisce di sfoglia sottili. Sostituite i rulli con quelli per ottenere le tagliatelle e ripassate le sfoglie. INFARINATE le tagliatelle e disponetele in mucchietti sulla spianatoia. Lavate le melanzane, tagliatele a dadini, salatele e friggetele in una larga padella con 6 cucchiai di olio, per circa 10 minuti. Unite i pomodori tagliati a dadini e il finocchietto tritato e cuocete per altri 5 minuti. Regolate di sale. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per pochi minuti e conditela con il sugo di melanzane preparato.
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