Ingredienti: patate vecchie un kg, foglie di borragine 100 g, erbette 100 g, farina bianca 300 g, un uovo intero, pomodori ramati 500 g, due rametti di maggiorana, ricotta da grattugiare 40 g, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero.
Preparazione: MONDATE e lavate le erbette e la borragine, scottate le verdure in acqua già a bollore per circa 3 minuti quindi scolatele, strizzatele bene e tritatele. LESSATE le patate con la buccia, pelatele ancora calde, dopo averle passate qualche secondo in acqua corrente per non scottarvi. PASSATE le patate allo schiacciapatate e impastatele con la farina, l'uovo, le erbe tritate finemente e un pizzico di sale. Formate dei rotolini di circa 1, 5 centimetri di diametro, tagliate gli gnocchi e cuoceteli in acqua bollente salata, fino a quando vengono a galla. CONDITELI con i pomodori immersi per pochi secondi in acqua bollente, pelati e tritati e cotti brevemente in padella con 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, le foglioline di due rametti di maggiorana e con la ricotta tagliata a scagliette.
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