Ingredienti: farina bianca 150 g, burro 150 g, 4 uova, punte di asparagi lessate 300 g, un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro, noce moscata, sale, pepe nero.
Preparazione: SCIOGLIETE in una pentola con 1/4 di litro di acqua 100 g di burro tagliato a pezzetti e una presa di sale. Quando il burro si sarà sciolto versate la farina in una volta sola. Iniziate a mescolare energicamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi e continuate fino a quando il composto risulterà omogeneo. Mescolando in continuazione, fate asciugare l'impasto per pochi minuti finché inizia a staccarsi dalle pareti della pentola. Sempre a fuoco acceso, unite il concentrato di pomodoro, mescolate fino a quando il colore diventa omogeneo quindi spegnete il fuoco. AGGIUNGETE le uova una alla volta, senza unire il successivo se il precedente non è stato incorporato. RIEMPITE con il composto una tasca da pasticceria con la bocchetta liscia e fatelo cadere in abbondante acqua salata in ebollizione, tagliando la pasta in modo da formare gli gnocchetti. SCOLATE gli gnocchi quando vengono a galla e conditeli con le punte di asparagi saltate in padella con il burro e un pizzico di noce moscata grattugiata.
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