Ingredienti: fesa di tacchino 400 g, pecorino romano 100 g, pangrattato 100 g, 2 limoni, uno scalogno, 2 cucchiai di aceto al dragoncello, 3 uova, farina integrale di grano 50 g, un mazzetto di dragoncello fresco, 3 rametti di timo, sale, pepe nero.
Preparazione: LEGATE la fesa di tacchino come un arrosto, salate, pepate e mettete in un cartoccio di carta oleata con i limoni divisi in quattro, il timo e lo scalogno a fettine. SIGILLATE bene il cartoccio e cuocete in forno a 200° per circa un'ora. Quando l'arrostino sarà pronto, tritatelo nel robot da cucina e unitelo al pecorino grattugiato, le uova, il pangrattato, l'aceto, il dragoncello tritato. IMPASTATE bene tutti gli ingredienti con le mani e ricavatene piccole polpettine rotonde che passerete, una a una, nella farina integrale. ROSOLATE le polpettine a fuoco basso nello stesso sugo dell'arrosto, eventualmente allungato con poco brodo o succo di limone, a scelta. Servitele calde con un contorno di riso pilaf.
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