Ingredienti: 4 larghe fette di fesa di vitello, 16 asparagi già lessati, 4 sottilette, 4 fette di prosciutto cotto magro, 2 pomodori maturi, panna 1/5 dl, mezzo dado, una noce di burro, sale.
Preparazione: DISPONETE le fette di carne sul tagliere e su ciascuna mettete una fetta di prosciutto, una sottiletta e 4 asparagi, in modo che le punte vengano fuori alle due estremità. ARROTOLATE le fettine ricavandone 4 involtini, legateli con refe da cucina e tagliate ogni involtino in due metà, praticando un taglio obliquo. AGGIUSTATE gli involtini in una pirofila imburrata, distribuitevi la panna e unite il dado sbriciolato. TUFFATE i pomodori in acqua bollente per pochi minuti, privateli della pelle e dei semini, tagliateli a dadini, eliminate l'acqua di vegetazione e distribuiteli sulla carne. Mettete in forno e cuocete, coperto, per 15 minuti.
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