Ingredienti: filetti di trota affumicata 250 g, un piccolo cespo di insalata riccia, 4 fette di pancarrè, prezzemolo, erba cipollina, mezzo limone e mezza arancia non trattati, una carota, olio, sale, pepe.
Preparazione: RICAVATE dal pancarrè 8 rettangoli tagliando a metà ogni fetta. Metteteli a scaldare in forno caldo a 160° per circa 5 minuti: non dovranno abbrustolire troppo. RIUNITE in una terrina il succo del limone, il succo dell'arancia, la scorza di mezza arancia tritata finemente, sale e pepe. Diluite con 3 cucchiai di olio ed emulsionate bene. ADAGIATE i crostoni preparati su un vassoio, appoggiatevi sopra qualche fogliolina di insalata e coprite con i filetti di trota, tagliati a pezzetti. DECORATE con la carota tagliata a julienne e cospargete di prezzemolo ed erba cipollina tritati. Irrorate con la salsa agli agrumi preparata in precedenza e servite.
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