Ingredienti: 4 uova, 4 grossi pomodori tondi maturi, burro 40 g, formaggio grattugiato (pecorino dolce o grana padano) 30 g, sale, pepe nero, qualche rametto di prezzemolo, qualche barba di finocchietto.
Preparazione: LAVATE e asciugate con cura i pomodori. Tagliate loro la calotta e svuotateli con un cucchiaino facendo attenzione a non rompere la parte esterna. Sistemateli ben stretti in una piccola pirofila da forno imburrata. SCIOGLIETE il burro a fuoco basso e distribuitelo nei pomodori. Cospargete con poco sale e una macinata di pepe. Rompete un uovo in una tazzina e trasferitelo in un pomodoro. Procedete nello stesso modo con gli altri ingredienti. Distribuite sulle uova il formaggio grattugiato e le erbe tritate. Aggiustate di sale e spolverizzate di pepe anche la superficie del formaggio. Nel frattempo scaldate il forno a 190°. CUOCETE in forno per circa 20 minuti. Alla fine, il formaggio deve essere gratinato e la pelle dei pomodori leggermente spaccata. Servite appena sfornato con crostini di pane tostato e tagliato a listarelle.
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