Ingredienti: Filetto, vino rosso, carota, cipolla, rosmarino, alloro, salvia, burro, Cognac o Brandy, pepe verde in salamoia, pepe rosa, dragoncello, panna liquida, sale.
Preparazione: Dosi per 2: 2 fette spesse di filetto da 150 g l'una, vino rosso 3 dl, una carota, una cipolla piccola, un rametto di rosmarino, una foglia di alloro, qualche foglia di salvia, burro 30 g, un bicchierino di Cognac o di Brandy, un cucchiaino di pepe verde in salamoia, qualche grano di pepe rosa, un rametto di dragoncello, 2 cucchiai di panna liquida, sale. PELATE la carota e mondate la cipolla. Tagliate le due verdure a fette sottili e mettetele in una ciotola che possa contenere le due fette di carne. Aggiungete il rosmarino, la salvia, l'alloro e i due filetti. Salate e pepate leggermente. Frantumate grossolanamente il pepe rosa e mettetelo in una ciotola col pepe verde ben sgocciolato. COPRITE la carne e gli aromi con il vino e lasciate marinare al fresco per almeno 2 ore (se mettete il recipiente in frigo abbiate cura di coprirlo). Scolate bene i filetti dalla marinata e asciugateli con un foglio di carta assorbente. Filtrate il vino della marinata e conservatene circa mezzo bicchiere. SCALDATE il burro in una padella a fuoco alto e fatevi dorare bene la carne sui due lati. Scaldate il Cognac in un pentolino, versatelo sul filetto e fate fiammeggiare. Togliete quindi la carne e tenetela da parte, al caldo. VERSATE la marinata tenuta da parte nella padella e unitevi il dragoncello sminuzzato, un pizzico di sale e i due tipi di pepe. Lasciate ridurre di metà a fuoco vivo poi aggiungete la panna. Abbassate la fiamma, mescolate per un minuto e versate la salsa sulla carne. Servite subito.
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