Ingredienti: Uova, cipolla, aglio, patata, peperone, piselli, pomodoro, prosciutto crudo, chorizo o di salsiccia piccante, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero, paprika dolce.
Preparazione: Dosi per 4: 8 uova, una cipolla, uno spicchio d'aglio, una patata media, un peperone rosso, un peperone verde, piselli sgranati (anche surgelati) 100 g, polpa di pomodoro 250 g, prosciutto crudo a fette piuttosto spesse 150 g, un pezzetto di chorizo o di altra salsiccia piccante, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero, paprika dolce. LESSATE i piselli in acqua salata. Mondate i peperoni e tagliate la polpa a dadini. Sbucciate la patata e tagliatela a dadini. Pelate la cipolla e l'aglio e tritateli insieme finemente. Tagliate il prosciutto a dadini e la salsiccia a fettine di mezzo centimetro di spessore. VERSATE l'olio in una padella, scaldatelo a fuoco medio e fatevi soffriggere le patate per 5 minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchino al fondo della padella. Unite il trito di cipolla e aglio e i peperoni. Cuocete per altri 5 minuti, quindi unite il prosciutto e la salsiccia. CONTINUATE la cottura per altri 5 minuti, poi unite i piselli e il pomodoro e cuocete ancora per 5 minuti. Salate, pepate e versate in una grande pirofila da forno unta oppure in 4 piccole pirofile monoporzione. Rompete le uova sopra le verdure e cospargete con poca paprika. INFORNATE a 190° per 10 minuti o finché il bianco delle uova si è completamente rassodato. Servite ben caldo con pane casereccio a fette e tostato. Accompagnate con un'insalata mista di stagione.
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