Ingredienti: 4 sogliole fresche, 2 arance, latte parzialmente scremato 2 dl, 2 foglie di alloro, un ciuffo di prezzemolo, un cucchiaino di senape in polvere, un cucchiaio di dragoncello, burro 10 g, vino bianco 1 dl, un cucchiaino di fecola, sale.
Preparazione: TOGLIETE la pelle delle sogliole, sfilettatele con l'aiuto di un coltello molto affilato; mondate il prezzemolo e tritatelo finemente. Cospargete i filetti di sogliole con il prezzemolo tritato e con un pizzico di sale, arrotolateli e disponeteli su un cestello per la cottura a vapore. Versate il vino nella pentola per la cottura a vapore, unite mezzo litro di acqua, le foglie di alloro e cuocete i rotolini per circa 5 minuti. GRATTUGIATE la scorza di mezza arancia, riunitela in un pentolino con il latte, una presa di sale, la senape in polvere, il dragoncello tritato e il burro: portate a ebollizione. Diluite la fecola con un cucchiaio di acqua fredda eliminando gli eventuali grumi, aggiungetela al latte aromatizzato e, mescolando in continuazione, cuocete per 2-3 minuti fino a che la salsa si addensa. DISPONETE i rotolini nei piatti di servizio, copriteli con la salsa, decorate con una striscia di scorza di arancia e servite.
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