Ingredienti: un petto di pollo da circa 500 g, speck 50 g, formaggio fresco tipo caprino o ricotta 50 g, formaggio grattugiato 20 g, funghi porcini secchi 20 g, burro 30 g, farina, uno scalogno, rosmarino, vino bianco 1 dl, sale, pepe nero.
Preparazione: SCIACQUATE bene i funghi secchi e teneteli a bagno in acqua tiepida per 20 minuti, quindi strizzateli e tritateli finemente. Tritate nello stesso modo lo speck e mescolatelo con i formaggi, i funghi, sale e pepe. Disossate il petto di pollo e incidete di lato i due filetti in modo da ottenere delle tasche. FARCITE le due tasche con il ripieno e richiudetele bene utilizzando stecchini di legno oppure ricucendole con ago e filo da cucina. Scaldate il burro in una padella a fuoco medio e fatevi dorare i filetti di pollo infarinati. Quando hanno preso colore sui due lati, versate nella padella il rosmarino sminuzzato e lo scalogno affettato. LASCIATE appassire per circa 2 minuti e bagnate con il vino. Salate, pepate e coprite la padella, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 6-7 minuti per lato, aggiungendo se necessario poca acqua calda. Servite ben caldo accompagnando con una bella insalatina fresca.
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