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Perché Soul (Me) Elena?
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venerdì 27 agosto 2010

Secondi di Pesce - Cacciucco

Ingredienti: Cozze, polipetti o moscardini, seppioline, pesce misto (triglia, scorfano, gallinella, branzino, orata, coda di rospo), carota, pomodori, sedano, cipolla, aglio, peperoncino, vino bianco secco, olio d'oliva, prezzemolo, sale, pepe nero.

 

Preparazione: Dosi per 6 :cozze 500 g, polipetti o moscardini 400 g, seppioline 400 g, pesce misto (triglia, scorfano, gallinella, branzino, orata, coda di rospo) 1 kg, piccoli pesci da zuppa 500 g, una carota, 4 pomodori maturi, una costa di sedano, una cipolla, 3 spicchi d'aglio, un peperoncino fresco, vino bianco secco 200 g,6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, un ciuffo di prezzemolo, sale, pepe nero. SCIACQUATE bene sotto l'acqua corrente i polipetti e le seppie e puliteli delle interiora, del becco e dell'osso per le seppie. Scolateli bene e tagliateli a pezzi. Pulite le cozze e spazzolatele bene. Lasciatele per 2-3 ore in una ciotola di acqua salata. Eviscerate i pesci ed eliminate accuratamente le scaglie. Tagliateli a grossi pezzi e tenete le teste da parte assieme ai pesci da zuppa. TRITATE insieme la carota, il sedano, la cipolla, l'aglio e il peperoncino e fate soffriggere tutto quanto nell'olio per qualche minuto. Unite seppie e polipi, coprite la pentola e lasciate cuocere per 15 minuti. Bagnate con il vino e continuate la cottura per 10 minuti a pentola scoperta. Togliete seppie e polipi e aggiungete nella pentola i pomodori tagliati a pezzi, i pesciolini da zuppa e le teste dei pesci. Bagnate con un litro di acqua calda, salate e cuocete coperto per 15 minuti. PASSATE tutto al setaccio o al passaverdure e rimettete in pentola. Unite seppie e polipi e i pezzi di pesci. Lasciate cuocere per 10 minuti e unite le cozze. Quando le cozze sono aperte, cospargete con prezzemolo tritato e servite con pane casereccio abbrustolito e strofinato con l'aglio.

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