Ingredienti: pesce da zuppa 2 kg, 5 pomodori maturi, 4 spicchi d'aglio, capperi 100 g, olive verdi snocciolate 100 g, uvetta sultanina 100 g, 6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, prezzemolo, sale, pepe nero.
Preparazione: SCOTTATE i pomodori per qualche secondo in acqua bollente e spellateli. Tagliateli in due, eliminate i semi e tritateli grossolanamente. Scaldate l'olio in una casseruola a fondo spesso e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio sbucciati e leggermente schiacciati. Quando è dorato, scartate l'aglio e versate la polpa dei pomodori. Allungate con un bicchiere di acqua e lasciate cuocere per 5 minuti. Unite i capperi, l'uvetta, le olive, il prezzemolo tritato, sale e pepe. CONTINUATE la cottura per 20 minuti, quindi allungate con un litro e mezzo di acqua bollente e unite i pesci puliti. Finite di cuocere per altri 20 minuti a pentola coperta. Servite subito ben caldo.
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