Ingredienti: 6 uova, zucchine un kg, 2 cipollotti, 6 olive greche, 2 spicchi d'aglio, mozzarella 250 g, maggiorana fresca, 20 foglie di basilico, noce moscata, olio, sale.
Preparazione: SPUNTATE e lavate le zucchine, poi riducetele a julienne con l'apposito utensile. Mondate i cipollotti e tagliateli a spicchietti. Quindi insaporite tutto per 5 minuti in una larga padella, con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, l'aglio sbucciato e una presa di sale. TRASFERITE le zucchine in una terrina e lasciatele raffreddare. Poi unitevi le olive snocciolate e tagliate a pezzetti, un cucchiaio colmo di foglioline di maggiorana tritate, la mozzarella tagliata a bastoncini e una grattata di noce moscata. rompete le uova in una ciotola, salatele e sbattetele, poi versatele nella terrina con le zucchine e mescolate bene. Rivestite con carta speciale da forno un teglia rettangolare, versatevi il composto di uova e cuocete in forno già caldo a 180° per 10 minuti. SFORNATE la frittata, toglietela dalla teglia e lasciatela intiepidire, poi tagliatela a grossi dadi. Distribuitevi sopra le foglioline di basilico e servite.
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