Ingredienti: 4 uova, 8 fette di bacon, una lattuga, 2 cipollotti viola, 2 pomodori maturi, 2 cucchiai di latte, 4 cucchiai di yogurt greco, erba cipollina, noce moscata, olio, sale.
Preparazione: ROSOLATE le fette di bacon in una padellina antiaderente con un cucchiaino di olio, poi tenetele da parte. PULITE la lattuga, lavatela e sgrondatela. Mondate i cipollotti e tagliateli ad anelli piuttosto sottili. Private i pomodori della pelle e dei semi, quindi riduceteli a dadini. SGUSCIATE le uova in una ciotola, unitevi il latte, una presa di sale e una grattata di noce moscata. Poi sbattetele. VERSATE un quarto delle uova in una padella antiaderente e cuocete per circa 3-4 minuti senza girare la frittata. Quando la parte superiore è ancora morbida, sistematevi sopra 2 fettine di bacon, 2 foglie tenere ricavate dal cuore della lattuga, un cucchiaio di yogurt, qualche anello di cipollotto, un cucchiaino di erba cipollina tritata e un cucchiaio di pomodoro a dadini. Preparate nello stesso modo altre 3 frittate. Servitele tiepide o addirittura fredde.
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