Ingredienti: tortelli di magro alla ricotta 300 g, salmone affumicato a fette 100 g, un mazzetto di rucola, un lime, olio d'oliva, sale, pepe.
Preparazione: LESSATE i tortelloni e scolateli piuttosto al dente. Conditeli con un cucchiaio abbondante di olio d'oliva poi teneteli in caldo, appoggiando il piatto su una pentola di acqua in ebollizione. MONDATE e lavate la rucola, poi sgocciolatela. Tagliate a listarelle il salmone e infilatelo su spiedini di legno alternandolo con tortelloni e rucola. EMULSIONATE 6 cucchiai di olio con il succo del lime, una presa di sale e una macinata di pepe. Versate la salsa sugli spiedini e servite subito.
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