Ingredienti: petto di pollo lessato 500 g, fagiolini 100 g, taleggio non troppo stagionato 150 g, un cucchiaino di semi di coriandolo, teneri spinaci novelli 100 g, un limone, una pesca, olio, sale, pepe.
Preparazione: SPUNTATE i fagiolini e lessateli in acqua bollente salata per circa 15 minuti; poi scolateli e lasciateli raffreddare. TAGLIATE il pollo e il formaggio a dadini regolari e i fagiolini in diagonale; pulite, lavate e sfogliate i cespi di spinaci. Foderate quattro coppette con le foglie di spinaci quindi aggiungete pollo, formaggio e fagiolini. PESTATE in un mortaio i semi di coriandolo e metteteli in una ciotola; unite 2 cucchiai di olio, una presa di sale, il succo del limone e la pesca frullata. Emulsionate bene la salsa e versatela sulle verdure e il pollo che avrete messo in 4 coppe. Guarnite a piacere con dadini di pesca.
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