Ingredienti: 1 colomba già pronta, 2 uova fresche, 2 cucchiai di zucchero, 2 limoni.
Preparazione: Separare le uova e battere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca e soffice. Spremere i limoni e passare il succo al colino per eliminare qualsiasi residua pellicina, quindi aggiungerli ai tuorli, amalgamando delicatamente con un cucchiaio di legno. Montare a neve ben soda gli albumi, quindi incorporarli ai tuorli poco per volta, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso in modo che il composto non smonti. Conservare la salsa in frigo fino a qualche momento prima di servire (in modo che non sia troppo fredda). Portarla in tavola in una salsiera, accompagnandola alla colomba già tagliata a fette.
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