Ingredienti: 1 kg peperoni gialli, 1/2 kg cipolline sbucciate, 1/2 kg fagiolini verdi, 3 carote, 3 coste sedano, 1 litro aceto bianco, 1 bicchiere olio mais, 3 cucchiai zucchero, sale.
Preparazione: Pulire con uno straccio e tagliare a listarelle i peperoni. Tagliare a pezzetti carote, sedano, fagiolini. Portare ad ebollizione olio e aceto con zucchero e sale. Immergervi poi carote, fagiolini e sedano. Lasciar bollire per un'ora. Immergere le cipolline e i peperoni; portare ad ebollizione e spegnere subito. Lasciar raffreddare, invasare con lo stesso aceto di cottura.
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