Ingredienti: farro 50 g, orzo 100 g, fagioli rossi in scatola 100 g, fagiolini 150 g, 3 carote, una mela delizia, una pera Williams, un cucchiaio di senape rustica, 2 cucchiai di olio, un cucchiaio di aceto di mele, 3 foglie di salvia, sale, pepe nero.
Preparazione: SCIACQUATE il farro e l'orzo in un colino sotto l'acqua corrente. Cuoceteli per un'ora e 15 minuti in acqua leggermente salata e aromatizzata con le foglie di salvia. Scolateli e lasciateli intiepidire. SPUNTATE i fagiolini, lavateli e cuoceteli in acqua bollente salata per 20 minuti. Scolateli e mescolateli in una terrina con l'orzo e il farro. MESCOLATE energicamente in una ciotolina la senape, l'olio d'oliva, l'aceto di mele, una presa di sale e una macinata di pepe. Condite con questa salsa l'insalata. Pelate le carote, tagliatele a lamelle sottili e scottatele in acqua bollente per un minuto, scolatele e raffreddatele sotto l'acqua fredda. DISPONETE al centro di un largo piatto l'insalata di legumi e cereali, contornatela con le carote, la pera e la mela tagliate a fettine sottili e servite.
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