Ingredienti: pasta da pane appena lievitata 700 g, un rametto di salvia e uno di rosmarino, lardo affettato molto sottile 150 g, un cespo di radicchio trevigiano, olio extravergine d'oliva, sale, aceto balsamico, pepe nero.
Preparazione: LAVORATE energicamente la pasta e stendetela in un rettangolo di un centimetro di spessore. Mondate, lavate e tritate le erbe aromatiche, mescolatele a un pizzico di sale e di pepe, quindi distribuitele sul rettangolo di pasta. Arrotolatelo su se stesso, coprite il rotolo con un canovaccio e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido ancora per 20 minuti. Spennellate il rotolo con l'olio d'oliva e tagliatelo a fette dello spessore di un paio di centimetri. APPOGGIATE le rondelle di pasta sulla placca del forno foderata con carta speciale, copritele con un canovaccio e lasciatele nuovamente lievitare per 20 minuti, poi spennellatele d'olio e infornatele a 220° per 10 minuti. Alzate la temperatura a 250° e finite la cottura per 3-4 minuti. SFORNATE i paninetti, tagliateli a metà ancora caldi e farciteli con le fette di lardo e il radicchio tagliato sottile e leggermente condito con olio, sale, pepe nero e aceto aromatico.
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