Ingredienti: 6 uova, 6 pomodori ramati non troppo maturi, uno spicchio d'aglio, un cucchiaino di curry, parmigiano 40 g, pecorino romano 20 g, un mazzetto di menta fresca, olio d'oliva, sale.
Preparazione: SCHIACCIATE lo spicchio d'aglio pelato con l'apposito attrezzo, mettetelo in una padella con il curry e 4 cucchiai di olio d'oliva e fatelo dorare leggermente a fuoco medio. Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a metà, togliete le parti dure del picciuolo e disponeteli nella padella con l'aglio tenendo il lato della buccia rivolto verso il basso. Alzate la fiamma e cuoceteli per 2-3 minuti. GIRATE i pomodori con la polpa verso il basso, coprite la padella, cuocete a fiamma alta per 3-4 minuti poi spegnete. Sbattete in una terrina le uova con una presa di sale e i due formaggi grattugiati. FODERATE con carta da forno uno stampo rettangolare di 15 per 20 centimetri, disponetevi delicatamente i pomodori con la buccia verso il basso. Versate adagio le uova sbattute in modo che arrivino bene fino al fondo della teglia. Cuocete la frittata in forno a 180° per circa 15 minuti. Sfornatela, fatela intiepidire e servitela tagliata a quadrotti e guarnita con le foglie di menta spezzettate a mano.
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