Ingredienti: pasta da pane già pronta 500 g, 2 peperoni gialli, 2 peperoni rossi, una grossa cipolla rossa, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, qualche ramo di timo, una ventina di olive taggiasche, olio, sale.
Preparazione: ABBRUSTOLITE i peperoni sotto il grill del forno, metteteli in una terrina, copriteli e, quando si sono intiepiditi, pelateli, tagliateli a falde e tenetene da parte qualcuna, sia rossa sia gialla. SBUCCIATE la cipolla, tagliatela a fettine sottili e fatela cuocere in una padella coperta con 3 cucchiai di olio e 3 di acqua, per circa 6-7 minuti. Unite il concentrato di pomodoro e i peperoni (tranne le falde tenute da parte), salate a piacere e continuate la cottura per altri 2 minuti. Spegnete e frullate tutto. STENDETE la pasta da pane in una sfoglia rotonda dello spessore di 2 millimetri circa, trasferitela su una teglia da pizza rivestita con carta da forno lasciando sbordare un margine di circa 3 dita e spargete uniformemente sulla superficie la crema di peperoni. RIPIEGATE il bordo all'interno creando un cordoncino con le dita, decorate la superficie della crema di peperoni con le falde che avevate tenuto da parte. Cuocete in forno preriscaldato a 220° per circa 10 minuti. Finite di decorare con le olive e con un cucchiaio di foglioline di timo. Servite la focaccia tiepida e tagliata a spicchi.
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