Ingredienti: Focaccia, formaggio brie, rucola, pomodorini, melanzane, zucchine, origano, aglio, aceto, filetti di acciughe sott'olio, olio d'oliva, sale, pepe.
Preparazione: Dosi per 6: 6 tranci di focaccia piuttosto alta, formaggio brie 200 g, rucola, pomodorini a ciliegia 300 g, melanzane grigliate 300 g, zucchine grigliate 300 g, origano secco, uno spicchio di aglio, aceto di vino bianco, 6 filetti di acciughe sott'olio, olio d'oliva, sale, pepe. LAVATE i pomodorini e asciugateli. Scongelate le zucchine e le melanzane a temperatura ambiente (se usate quelle in vasetto, sgocciolatele), tagliatele a grossi pezzi e mettetele in una terrina con lo spicchio d'aglio affettato, 3 cucchiai di olio d'oliva, un pizzico di sale, pepe e origano. Rigiratele. TAGLIATE orizzontalmente ogni trancio di focaccia in tre parti e spruzzate con pochissimo aceto la fetta centrale. Distribuite sulla fetta di base uno strato di verdure, i pomodorini tagliati a metà, il formaggio a spicchietti, i filetti di acciuga e qualche foglia di rucola selvatica ben lavata e asciugata. COPRITE con la fetta di focaccia spruzzata di aceto, ripetete un secondo strato di verdure e formaggio. Aggiungete la fetta superiore di focaccia, schiacciate un pochino e servite.
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