Ingredienti: cozze 500 g, mollica di pane 50 g, uno spicchio d'aglio, un limone non trattato, 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, peperoncino, sale.
Preparazione: Sciogliete 2 cucchiai colmi di sale in una tazza di acqua bollente, poi allungate con 2 litri di acqua fredda. Pulite bene le cozze: staccate le barbe e grattate, se necessario, le valve. Immergetele nell'acqua preparata e lasciatele a riposo per 2-3 ore in modo che spurghino la sabbia interna. Mettete qualche cucchiaio di acqua in una grande casseruola con bordi alti e fatevi aprire le cozze a fiamma viva. Spegnete il fuoco e staccate tutte le conchiglie vuote. Sistemate le altre a raggiera in una teglia da forno. Grattugiate la scorza del limone e mescolatela con l'aglio sminuzzato, il pane sbriciolato, un po' di peperoncino, sale e un filo di olio. Potete frullare questi ingredienti in un tritatutto elettrico. Distribuite il ripieno nelle valve e fate gratinare nel forno già caldo a 230° per pochi minuti.
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