Ingredienti: farina 500 g, ricotta fresca 500 g, 5 uova, un mazzetto di aneto, burro 100 g, sale, pepe.
Preparazione: IMPASTATE la farina con un pizzico di sale, 2 uova e il burro fuso. Se necessario aggiungete d'acqua tiepida fino a ottenere un impasto sodo. Stendete la pasta con il matterello e tagliatela a triangoli. MESCOLATE la ricotta in una ciotola, unite 2 uova (che avrete sbattuto prima), l'aneto tagliuzzato, sale e pepe. Lavorate bene il composto fino a renderlo omogeneo. DISTRIBUITE la ricotta al centro di ogni triangolo, ripiegatelo e sigillatelo bene ai bordi in modo che l'impasto non fuoriesca durante la cottura. SPENNELLATE la superficie delle pitte con il tuorlo sbattuto e allungato con poca acqua e fatele cuocere in forno a 200° per 40 minuti circa. Servitele fredde.
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