Ingredienti: Zampone, pere, lenticchie, sedano, burro, chiodi di garofano, cannella in polvere, semi di senape, aceto balsamico, olio d'oliva, sale, pepe.
Preparazione: Dosi per 6: 2 zamponi precotti, 2 pere, lenticchie già preparate o in scatola 600 g, un sedano verde, burro 30 g, un pizzico di chiodi di garofano, un cucchiaino di cannella in polvere, un cucchiaino di semi di senape, 2 cucchiai di aceto balsamico, 6 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe. TRITATE grossolanamente il cuore del sedano e mescolatelo in una ciotola con l'olio, l'aceto, i semi di senape e una presa di sale. Cuocete gli zamponi secondo le istruzioni della confezione, tagliateli a fette e teneteli in caldo. SBUCCIATE le pere, tagliatele in 8 spicchi e spolverizzatele con la cannella e le altre spezie. Sciogliete il burro in una padella antiaderente, unite le pere, alzate la fiamma e fatele dorare per 3-4 minuti su entrambi i lati. SCALDATE le lenticchie e conditele con la vinaigrette preparata, disponetele nel piatto da portata con le fette di zampone e guarnite con le fettine di pera dorate.
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