Ingredienti: Fagiolini, salsa di pomodoro, basilico, fagioli cannellini, scalogni, mandorle, cipollotto, prezzemolo, maggiorana, aglio, uovo, parmigiano grattugiato, mollica di pane, olio, farina bianca, olio per friggere, sale, pepe.
Preparazione: DOSI per 4: fagiolini 400 g, salsa di pomodoro già pronta 400 g, un grosso mazzo di basilico, fagioli cannellini in scatola scolati 400 g, 2 scalogni, 40 g di mandorle, un cipollotto, prezzemolo, un cucchiaio di maggiorana tritata, uno spicchio d'aglio, un uovo, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, 100 g di mollica di pane, 2 cucchiai di olio, farina bianca, olio per friggere, sale, pepe. PELATE il cipollotto, tritatelo e fatelo soffriggere in una padella con due cucchiai di olio e uno di acqua per circa 5 minuti. Schiacciate i fagioli e aggiungeteli, fuori dal fuoco, al cipollotto. RIUNITE in una terrina i fagioli con il cipollotto, 50 g di mollica di pane tritata, un cucchiaio di prezzemolo tritato, una presa di sale, un cucchiaio colmo di parmigiano. MESCOLATE il composto e formate delle polpettine della grandezza di una noce. Passatele poi nell'uovo sbattuto e nella restante mollica di pane tritata con le mandorle. Spuntate i fagiolini, cuoceteli per 20 minuti in acqua bollente, poi passateli in padella con 2 cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio, la maggiorana e la salsa di pomodoro. FRIGGETE le polpette in due dita d'olio, scolatele e servitele insieme ai fagiolini in umido.
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