Ingredienti: riso 150 g, una zucca 150 g, 2 patate, una melanzana, 6 pomodori perini, fagioli borlotti in scatola 100 g, 2 cipollotti, 2 zucchine, un mazzo di erbette, 100 g di scamorza, 2 uova, un'arancia, 4 foglie di salvia, olio d'oliva, sale, pepe.
Preparazione: LESSATE il riso al dente in acqua bollente salata, scolatelo e fatelo raffreddare sotto l'acqua corrente. Conditelo con un cucchiaio di olio. PULITE tutte le verdure. Tagliate le zucchine e i cipollotti a rondelle; la zucca, le melanzane e le patate a tocchetti; 2 perini a pezzetti e le erbette a piccole striscioline. METTETE le verdure in una pentola con 4 cucchiai di olio e le foglie di salvia. Aggiungete un mestolino d'acqua, il sale e cuocete a fiamma bassa per circa 20 minuti. LASCIATE intiepidire, unite le uova sbattute, la scamorza a pezzi e il riso. Versate tutto in uno stampo alto del diametro di 20 centimetri. Cuocete in forno a 200° per 30 minuti. SCOTTATE i pomodori rimasti in acqua bollente, pelateli, levate i semi e tagliateli a filetti. Metteteli in una ciotola con la buccia di mezza arancia ben lavata, tagliata con il rigalimoni, due cucchiai di olio e una presa di sale. SFORMATE la torta di verdure, fatela intiepidire e servitela a fette con la dadolata di pomodori.
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